Au Sauvignon ouvre ses portes en 1954, lorsque Alice et Henri Vergne imaginent une adresse simple et généreuse : de bons vins de vignerons accompagnés de casse-croûtes préparés avec le pain de leur voisin, Lionel Poilâne.

Figure du quartier, Henri avait le goût des choses justes. Il pose alors les bases de ce qui fait encore aujourd’hui l’âme de la maison : un zinc accueillant, des vins choisis avec exigence et cette convivialité discrète qui appartient aux vrais bistrots parisiens.

Sa fille Marie-Françoise reprend ensuite le flambeau et fait vivre cet esprit pendant de nombreuses années. Aujourd’hui, c’est leur petite-fille Émilie qui poursuit l’histoire, fidèle à cette transmission familiale tout en accompagnant naturellement le lieu dans son époque.

Plus de 70 ans après son ouverture, Au Sauvignon traverse les générations sans perdre son identité. Une maison familiale, une cuusine généreuse attachée aux bons produits, au vin et à cette convivialité qui, depuis 1954, fait partie de son histoire.

Trois générations · une même maison